1. Chuẩn hoá quy trình bếp để giảm thao tác dư thừa
Một quy trình rõ ràng giúp nhân viên biết chính xác phải làm gì ở từng bước:
Chia khu vực theo chức năng: sơ chế – nấu – đóng gói.
Sắp xếp dụng cụ theo tần suất sử dụng để hạn chế di chuyển.
Chuẩn bị trước nguyên liệu cho các món bán chạy.
Đặt bảng hướng dẫn nhanh cho món phức tạp để tránh nhầm lẫn.
Việc chuẩn hoá giúp giảm thời gian thao tác và hạn chế lỗi phát sinh trong giờ cao điểm.
2. Dự đoán món bán chạy để chuẩn bị trước nguyên liệu
Dữ liệu đặt món trong tuần hoặc trong ngày cho thấy rõ các món:
Bán chạy
Dễ phát sinh đơn hàng nhiều cùng lúc
Tốn thời gian chế biến
Cửa hàng có thể dùng những thông tin này để:
Chuẩn bị sẵn nguyên liệu
Sơ chế trước
Chia khẩu phần sẵn
Tăng nhân lực tại khung giờ cao điểm
Việc chủ động chuẩn bị giúp rút ngắn đáng kể thời gian chế biến.
3. Tối ưu bước đóng gói để đảm bảo vừa nhanh vừa chắc chắn
Đóng gói là bước gây mất nhiều thời gian nếu dụng cụ không chuẩn bị tốt.
Cửa hàng nên:
Chuẩn bị sẵn hộp, muỗng, đũa, túi theo từng loại món
Dán nhãn đơn hàng rõ ràng để tránh giao nhầm
Sử dụng hộp chuyên dụng cho món nước để tránh đổ tràn
Thiết kế bàn đóng gói theo quy trình một chiều
Đóng gói nhanh, chính xác giúp tài xế nhận hàng sớm và giảm thời gian chờ tổng thể.
4. Quản lý đơn khoa học trong giờ cao điểm
Trong khung giờ cao điểm, số lượng đơn có thể tăng rất nhanh.
Một số mẹo:
Ưu tiên xử lý món đơn giản trước để giảm tình trạng ùn đơn
Tách nhân sự: người làm món – người đóng gói – người giao cho tài xế
Theo dõi liên tục tình trạng đơn để tránh bỏ sót
Kiểm tra lại thời gian dự kiến giao và điều chỉnh hợp lý
Việc quản lý đơn hiệu quả giúp giảm tắc nghẽn và đảm bảo mọi đơn được xử lý đúng thứ tự.
5. Giao tiếp nhanh với tài xế để tránh chờ đợi không cần thiết
Tài xế là mắt xích quan trọng trong trải nghiệm của khách:
Chuẩn bị món đúng thời gian hiển thị trên hệ thống
Hạn chế để tài xế chờ lâu bằng cách báo tình trạng nếu đơn trễ
Sắp xếp khu vực chờ riêng cho tài xế, có bảng thông tin dễ nhìn
Giao đơn theo lô khi có nhiều đơn gần nhau
Khi tài xế nhận hàng nhanh, toàn bộ quy trình trở nên mượt mà hơn.
Việc rút ngắn thời gian chuẩn bị món không chỉ giúp khách hàng hài lòng hơn mà còn giúp cửa hàng tăng năng suất, phục vụ được nhiều đơn hơn và xây dựng uy tín lâu dài. Bằng cách tối ưu quy trình, chuẩn bị nguyên liệu thông minh và quản lý đơn khoa học, cửa hàng có thể duy trì tốc độ phục vụ nhanh, ổn định và chuyên nghiệp trong mọi khung giờ.
🌐 Tin tức được tổng hợp từ BOK - ỨNG DỤNG GIAO ĐỒ ĂN.
