1. Tách món nóng và món lạnh ngay từ bước đóng gói
Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn.
Tại sao cần tách riêng?
- Hơi nóng làm món lạnh bị chảy, mất kết cấu
- Độ lạnh làm món nóng nguội nhanh và mất hương vị
- Tăng nguy cơ đổ mồ hôi bao bì, gây nhão món ăn
Mẹo cho cửa hàng:
- Đóng gói món nóng và lạnh bằng túi riêng
- Sử dụng ký hiệu hoặc nhãn dán phân loại
- Không đặt chung trong một hộp lớn khi giao
2. Giữ lại nhiệt cho món nóng bằng bao bì phù hợp
Món nóng rất dễ nguội khi giao xa, ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon.
Các cách giữ nhiệt hiệu quả:
- Dùng hộp giữ nhiệt nhiều lớp hoặc túi cách nhiệt
- Chọn hộp có nắp kín nhưng có lỗ thoát hơi để tránh hấp hơi làm mềm món chiên
- Sử dụng lớp lót giấy thực phẩm để hạn chế thất thoát nhiệt
Lưu ý đặc biệt với món chiên:
- Không bọc kín hoàn toàn
- Dùng hộp thoáng khí tránh bị mềm và mất độ giòn
3. Bảo quản món lạnh đúng nhiệt để giữ độ tươi và kết cấu
Món lạnh như salad, sushi, trái cây, sữa chua… dễ bị thay đổi kết cấu nếu bảo quản không đúng.
Giải pháp cho cửa hàng:
- Sử dụng gel lạnh hoặc túi đá khô mini (đặc biệt khi giao >30 phút)
- Dùng hộp kín khí để giữ độ tươi và tránh nhiễm mùi
- Không để gần nguồn nhiệt hoặc món nóng trong quá trình đóng gói
Lưu ý đặc biệt:
- Các loại sốt nên để riêng, giúp món không bị nhão khi đến tay khách
- Thực phẩm có sữa hoặc mayonaise cần giao càng sớm càng tốt
4. Chia riêng thành phần để món giữ được độ ngon khi tới nơi
Đây là mẹo quan trọng với các món dễ biến đổi kết cấu:
Nên tách riêng:
- Nước dùng và topping (phở, bún, mì)
- Rau – nước sốt – protein (salad, bún thịt nướng)
- Bánh mì và nhân
- Xốt chấm cho món chiên
Lợi ích:
- Khách tự trộn khi ăn vẫn giữ được độ tươi
- Món không bị bở, nở hoặc nhão trong quá trình giao
- Cửa hàng hạn chế rủi ro đánh giá kém vì chất lượng khi nhận
Việc bảo quản món ăn đúng cách không chỉ giúp giữ nguyên hương vị khi giao xa mà còn nâng cao trải nghiệm khách hàng, giảm đánh giá tiêu cực và tăng khả năng quay lại. Bằng cách tách nhiệt độ phù hợp, chọn bao bì đúng loại và tối ưu quy trình đóng gói – cửa hàng có thể đảm bảo món ăn luôn đến tay khách trong trạng thái tốt nhất.
🌐 Tin tức được tổng hợp từ BOK - ỨNG DỤNG GIAO ĐỒ ĂN.
